提案動機與背景說明 澎湖在地魚種、海鮮種類豐富，但因傳統料理方式侷限，除了既定印象之外，常與某些魚類擦身而過。 因主廚於日式、西式料理、殺魚方式皆有著墨，以不同的方式去發掘台灣魚類的豐富與特色，每種魚、每種海鮮都有不只一個舞台，讓人驚艷。 期望藉由此計畫，帶領願意嘗試、學習的人，更認識在地，以我們的寶島為傲、以尊重每條魚、愛護生態、感謝的心情，吃下每口美味。