童年時在廚房看阿婆製作梅干，阿婆會教導我許多撇步與禁忌，告訴我故事、相對應的客語該如何說；阿婆過世後，我開始懊悔沒有學會製程；也吃過外面的梅干控肉，但味道就是不對，甚至完食後，身體感到不適。來到新竹後，結識許多自己醃菜、釀醋的料理達人，鄰里的家廚們，創造風土的獨特味道；這些料理製程，有一套必循的「古法」，食材的生產選料，到工法、食用、配合的儀式節慶，都有其中的學問；原來「味道對了」，代表一串對於風土文化的認識，及身體對好食物的認證。嚼指頭希望做為調查、實驗、回饋及食農教育基地，同社區用味蕾尋根。